Βασικός Φραππέ

Για ένα ποτήρι

2 φουσκωτά κουταλάκια στιγμιαίο καφέ
2 φουσκωτά κουταλάκια ζάχαρη
κρύο νερό
15-30 ml (1-2 κουταλιές της σούπας) γάλα εβαπορέ ή φρέσκο, προαιρετικά

1. Βάλτε τον καφέ, ζάχαρη (αν θέλετε) και 60ml (¼ φλιτζανιού) κρύο νερό σε ένα σέικερ, βάζο με καπάκι ή μίξερ. Σκεπάστε το και χτυπήστε δυνατά επί 30 δευτερόλεπτα ή αν χρησιμοποιείτε μίξερ (σταθερό η χειρός) επί 10 δευτερόλεπτα για να φτιάξετε έναν παχύ, σκούρο μπεζ αφρό.

2. Βάλτε μερικά παγάκια σ’ ένα ψηλό ποτήρι. Προσθέστε αν θέλετε, λίγο γάλα. Γεμίστε με κρύο νερό μέχρις ότου ο αφρός φτάσει στα χείλη του ποτηριού. Σερβίρετε τον φραππέ μ’ ένα σπαστό καλαμάκι μαζί μ’ ένα ποτήρι νερό.

Η Συνταγή του Φραππέ

Ένας φραππέ δεν είναι τίποτα πιο πολύπλοκο από στιγμιαίος καφές, ζάχαρη και μια μικρή ποσότητα νερού, που ανακατεύονται και χτυπιούνται δυνατά για να κάνουν πολύ αφρό, έπειτα αδειάζονται σε ένα ψηλό ποτήρι γεμάτο παγάκια και, τέλος, συμπληρώνονται με γάλα ή νερό. Αυτή η απλή συνταγή για φραπέ γίνεται άνω-κάτω όχι μόνο από τις προσωπικές συνήθειες του καθενός αλλά επίσης και από τις ιδιόμορφες οδηγίες που δίνει ο κάθε παρασκευαστής του. Η ποσότητα του καφέ και της ζάχαρης μπαίνει με «φουσκωτό» κουτάλι, χωρίς να ορίζεται ούτε το μέγεθος του κουταλιού ούτε πόσο είναι το «φούσκωμα», αντί να περιγράφεται με γραμμάρια ή κουτάλια-μεζούρες. Η ποσότητα του νερού δίνεται με «δάχτυλα» χωρίς να καθορίζεται ποιανού είναι το δάχτυλο – όπως για παράδειγμα, «βάλτε δύο δάχτυλα νερό στο σέικερ».

Ίσως είναι καλύτερα να περιγράψουμε την συνταγή του φραππέ βάσει του όγκου, αφού δεν έχουμε ακριβή και γενικώς αποδεκτά εργαλεία μέτρησης. Ένας γλυκός φραππέ, για παράδειγμα, φτιάχνεται συνήθως με 1 ½ -2 μεζούρες ζάχαρη για κάθε 1 μεζούρα καφέ. Για μέτριο, ανακατεύουμε 1 μεζούρα ζάχαρη με 1 μεζούρα καφέ. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να εμπλουτίζει και να βελτιώνει τη γεύση του αφρού του φραππέ, αλλά ελάχιστη επίδραση έχει στην ποσότητα του αφρού, στην πυκνότητα και στην ανθεκτικότητά του, που εξαρτώνται κυρίως από την ποσότητα του νερού και του στιγμιαίου καφέ που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του. Ο φραππέ μπορεί ασφαλώς να είναι και σκέτος χωρίς καθόλου ζάχαρη. Γενικά, όσο πιο συμπυκνωμένο είναι το διάλυμα του καφέ τόσο πιο ανθεκτικός είναι ο αφρός. Η ιδανική αναλογία για έναν παχύ, κρεμώδη αφρό φραππέ είναι περίπου 1 μέρος στιγμιαίου καφέ προς 4 μέρη νερού. Εάν μετράμε με κουταλιές, 1 κοφτή κουταλιά καφέ χρειάζεται 4 κουταλιές νερό.

Πρέπει να δει κανείς τη βασική συνταγή που ακολουθεί σαν μια αρχή και όχι σαν κατάληξη. Η ποσότητα του καφέ που περιλαμβάνεται, κι επομένως και η καφεΐνη, κλείνουν κάπως προς το ελαφρό. Οι νεόκοποι εραστές του φραππέ θα πρέπει να την χρησιμοποιήσουν σαν σημείο εκκίνησης, διαφοροποιώντας την ανάλογα με τα γούστα και τις διαθέσεις τους.